温州日语培训学校分享日本的饮食文化之大米

　　
　　在日本，大米是日本人每天吃三顿饭的家常食物。那些看过日本电视剧的人还知道，普通日本家庭的餐桌上也没有想象中的那么丰盛。
　　通常有一些酱菜，一条很细的鱼，一些蔬菜（例如海带）和一碗味噌汤。奢侈的选择可能包括炸虾天妇罗和其他配菜，最重要的是一碗白米饭。
　　即使是生鸡蛋，打进热米饭做成石锅拌饭也很美味。在日本电视连续剧中，餐厅老板用一块牛油将刚煮出的米饭融化。据说这是终极的美味。
　　日本人对“大米”的质量有非常严格的要求。餐厅的品质不仅取决于菜肴，米饭也非常重要。许多日本儿童到其他城市读书或工作时，都从家乡带走大米。许多中国游客从日本返回日本时也喜欢带一两袋大米作为特产。美味的米饭风味令人难忘。
　　那么，什么样的米才算是好米呢？
　　日本有一个名为“日本谷物检验协会”的私人组织，负责对整个日本主要水稻品种进行检验和分级。
　　自1971年以来，日本谷物检验协会每年对日本47个县的130多种大米进行理化实验和感官实验，从口味，新鲜度，支链淀粉，蛋白质，碘色，物理实验，从粘度，弹性，硬度等方面进行，并选择最客观的“米饭味道排名”。该排名通常将日本的所有稻米品种划分为5个级别，即特A，A，A’，B，B’，而最佳口味自然是特A。
　　2015年，有46种大米被选为特级A级大米，在大米行业都可以被视为高端产品。最著名的品种是鱼沼越光。鱼沼越光产于新潟县鱼沼市。自1989年以来，鱼沼越光每年都被选为特级A级大米，被视为日本大米的神话。新潟县也被称为越光稻米的故乡。
　　越光米的直链淀粉含量比其他品种低，其他成分的比例均衡，并且富含芳香族脂肪酸，因此具有口感紧实，富有弹性，香味芬芳的特点，即使入口冷着，也仍然可以保持相当大的柔韧性。
　　饭+鱼是日本饮食文化的固有组成部分。新鲜的鱼是桌上米饭的最佳搭配之一。寿司，手卷甚至是生鱼片盖浇饭，只要这两种食材相互碰撞，人们就会大喊“这很日本”。
　　作为日本未发现的美食之都，新潟不仅拥有最好的大米，而且拥有优质的鱼类。新潟的海岸线漫长而曲折。在这里，冬天落在山上的雪在温暖的春天融化，雪中含有来自山上的丰富营养和矿物质，流入大海。丰富的营养物质养育了无数的浮游生物，充足的食物使鱼类得以繁衍。
　　水稻是三千年前从中国引进日本的。因为日本尊敬我朝为“越”，并且将进口大米煮起来有光泽和甜味，所以最好的大米被尊称为“越光米”。
　　到目前为止，在日本的超级市场，越光米的价格仍约为普通米的三倍。这是最好的米饭，一流的寿司店也将广告宣传他们的米饭使用正统的越光米。（日语写成“コシヒカリ”）
　　日本农民对水稻有精耕细作的感恩之情。在日本农场，基本上每个家庭都有一块土地作为私有土地。农民将选择阳光最充足的地方，并用自己的泉水灌溉，因此稻米的质量将很高。因此，许多在不同地方学习的学生在假期期间总是背着一袋本地自家产的大米回到学校。
　　日本大米的分类
　　日本大米根据米粒的大小，损害程度，颜色和外观分为四个等级。对于一流的大米来说，谷物颗粒饱满的，全谷类的比例必须达到70％以上。二等大米全谷，全谷比例达到60％以上。三等大米全谷，全谷比例达到45％以上。
　　这些三等大米的水分含量必须小于15％，损害，色变，不同品种和残渣的总量不得超过15％。不符合这三个等级且不超过异品种大米和杂物的50％的那些是超出规格的等级。看看你们家使用什么等级的大米？
　　这里需要提醒的是，日本大米的等级是相对于相同一种的大米而言的。它基于纯度，形状和颜色，未根据大米的口感进行分类。米饭是否美味无关。
　　此外，如果您去日本旅行，购买一袋日本大米作为纪念品也是亲朋好友进场的好选择。

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